とんかつレシピ

「美味しい豚肉料理レシピ」では、「幻豚」を使ったお料理をご紹介しています。第一回目は大御所「とんかつ」です。肉厚で衣サクサクのとんかつをつくりましょう。

幻豚とは…

さてこの「幻豚」を皆さんはもうご存知ですか？南信州に位置する飯田市の新名物で、恵まれた自然環境のなかで、大切に大切に育てあげられた希少な豚です。
独特の弾力、脂身、歯ごたえがあり、特に脂身は白身と呼ぶに相応しく、脂っぽくなくてすっきりとした味わい。従来の豚肉のイメージを覆すほどとも言われています。
焼き縮みもしにくいので、いろんな豚肉料理に最適。人気者の幻豚を使って、お店で食べるような「とんかつ」を是非ご自宅でも挑戦してみてくださいね。

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材 料

［お 肉］

・幻豚ロース肉　４枚
・塩 　・・・・少々
・こしょう・・・少々
・揚げ油　・・・適量

［ころも］

・薄力粉　・・・適量
・卵 　・・・１個分
・特製パン粉・・適量

［つけ合わせ］

・キャベツ・パセリ・レモン・トマト・きゅうりなどお好きな野菜を添えてください。
・「３びきのこぶた自家製とんかつソース」とすり胡麻又はお好きな岩塩といっしょにお召し上がりください。

作りかた

１、幻豚ロース肉を包丁の先で何か所かスジを切り、かるく肉をたたきます。（包丁の先でつついても良い）塩・こしょうをふり下味をつけます。 ２、バットに小麦粉を入れ、肉にまんべんなくつけて余分な粉を払い落とし（つけすぎていると、ころもがはがれる）溶き卵にくぐらせます。 ３、溶き卵をつけた肉を特製パン粉の上にのせ、むらなく特製パン粉をまぶします。軽く手で押さえるようにしましょう。 ４、揚げ油を熱し、温度をはかります。（パン粉を落とすと油の中ほどで沈んで浮くくらいの中温（１７０〜１７５度） ５、ころもをつけた肉を鍋肌からすべらせるように油の中に入れます。鍋の大きさにあわせ、肉を入れすぎない様に注意してください。 ６、初めはおおきな泡がたくさん出るので、箸で軽く押さえながら中温を保ち、ゆっくり揚げて火を通します。 ７、だんだん泡が小さくなり、少なくなってきたら上下を返し、同様に揚げる。最後は強火で油ぎれよく仕上げます。 ８、からり・サクサクきつね色に揚がったらバットにとって油をきる。脂身を下にし、立てかけるように置くとカラっと仕上がります。 ９、とんかつを食べやすい大きさ（中がうっすらピンク色が最高）に切り、お好きなつけ合わせ野菜とともに盛りつけて、“３びきのこぶた自家製とんかつソース”にすり胡麻を添えてお召し上がり下さい。

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トンテキレシピ

「美味しい豚肉料理レシピ」では、「幻豚」を使ったお料理をご紹介しています。第二回目はボリューム満点「トンテキ」です。
トンテキとは豚肉のステーキのことで、ご飯とよく合う豚肉料理です。 ストレスのない恵まれた環境で育った「幻豚」の甘みとやわらかな肉質は特製のトンテキタレと相性よく絡まり絶品です。

幻豚とは…

さてこの「幻豚」を皆さんはもうご存知ですか？南信州に位置する飯田市の新名物で、恵まれた自然環境のなかで、大切に大切に育てあげられた希少な豚です。
独特の弾力、脂身、歯ごたえがあり、特に脂身は白身と呼ぶに相応しく、脂っぽくなくてすっきりとした味わい。従来の豚肉のイメージを覆すほどとも言われています。
焼き縮みもしにくいので、いろんな豚肉料理に最適。人気者の幻豚を使って、お店で食べるような「トンテキ」を是非ご自宅でも挑戦してみてくださいね。

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材 料

［お 肉］

・幻豚ロース肉　・・・４枚
・薄力粉　・・・適量
・塩 　・・・・少々
・バター・・・・ 適量
・こしょう・・・少々
・当店特製トンテキソース（幻豚ロースかつのソースでも可）

［つけ合わせ］

キャベツ・パセリ・レモン・トマト・きゅうりなどお好きな野菜を添えてください。

作りかた

１、幻豚ロース肉を包丁の先で何か所かスジを切り、かるく肉をたたく。（包丁の先でつついても良い）
塩・こしょうをふり下味をつけます。
２、バットに小麦粉を入れ、かるく肉にまぶします。（ソースがうまくのります。）
３、フライパンにサラダオイルとバターを熱し肉を両面焼きます。
４、肉を食べやすい大きさに切ります。
５、フライパンに残った肉汁とソースを一緒に温めます。
６、お好きなつけ合わせ野菜とともに皿にトンテキをもり肉の上にフライパンのソースをかけてお召し上がりください。

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しゃぶしゃぶの美味しい食べ方

「美味しい豚肉料理レシピ」では、「幻豚」を使ったお料理をご紹介しています。第三回目の今回は、おいしい「しゃぶしゃぶ」の食べ方を掲載します。
日本の人気鍋料理といえばやっぱりしゃぶしゃぶですね。シンプルな調理法なだけに素材の良し悪しで味が決まるので、素材自慢の「幻豚」はしゃぶしゃぶにピッタリなんです。
脂身の部分は白身とも言われるほどで、脂っぽくなくて甘みがあります。肉質もやわらかく、ダシの風味がよりいっそう肉の味を引き立てています。

幻豚とは…

さてこの「幻豚」を皆さんはもうご存知ですか？南信州に位置する飯田市の新名物で、恵まれた自然環境のなかで、大切に大切に育てあげられた希少な豚です。
独特の弾力、脂身、歯ごたえがあり、特に脂身は白身と呼ぶに相応しく、脂っぽくなくてすっきりとした味わい。従来の豚肉のイメージを覆すほどとも言われています。
焼き縮みもしにくいので、いろんな豚肉料理に最適。人気者の幻豚を使って、お店で食べるような「しゃぶしゃぶ」を是非ご自宅でも挑戦してみてくださいね。

作りかた

●鍋にスープ（昆布だしでとったスープや豆乳をだしでわったスープがオススメです）をはり、沸かします。（あまりグラグラ沸かさないでね）
●肉は１人１枚ずつ、食べるつどしゃぶしゃぶしましょう！！いっぺんに肉を入れてしまうとスープの温度が下がってしまいます。
●煮すぎないのが１番のコツです。色がかわれば大丈夫です。
●野菜はお好きなものを「温野菜サラダ」感覚でいただきましょう。鍋の定番・白菜も好いですが【幻豚しゃぶしゃぶ】にはレタスをおすすめします。
●特製胡麻ダレ・ポン酢どちらも合います。胡麻ダレに豆板醤やザーサイ・ラー油を入れたり、ポン酢に大根おろし・七味など薬味にも気を使うと楽しいですね。
●幻豚ウインナーはボイルをしてから召し上がってください。

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